一种芹菜汁炒糯米的加工方法

摘要

本发明公开了一种芹菜汁炒糯米的加工方法，首先将糯米浸泡，芹菜洗净并榨汁，然后将糯米捞出沥干拌入芹菜汁，再蒸熟，蒸熟后冷却，再烘干，然后加大麦一起炒熟，筛分后，包装入库。本发明工艺制作的炒糯米具有芹菜的清香，还有炒大麦的香气，口感好，同时具有清热解毒，下火，补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。

主权项

一种芹菜汁炒糯米的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将糯米洗净加水浸泡10‑12小时，同时将新鲜的芹菜洗净沥干；（2）在浸泡糯米的时候，将沥干水分的芹菜，切段并榨出汁；（3）将浸泡好的糯米捞出沥去水分，将步骤（2）榨出的芹菜汁拌入糯米中，充分拌匀，芹菜汁的加入量为糯米湿重的5‑8%；（4）将步骤（5）拌匀的糯米放进蒸箱内，在60‑85℃下加热蒸煮 60‑80分钟，蒸熟后的米饭快速出锅，然后将其摊开冷却干缩，等到完全没有粘性时，把糯米饭轻轻揉搓开，再放入烘箱中烘干，得到糯米阴米，阴米中含水率≤8%，烘干温度80‑90℃；（5）将烘干的阴米再次筛选，去除杂质；（6）将干净的黄沙过筛，将筛下的黄沙放入炒锅中炒热，然后加入黄沙重量34‑40%的大麦，一起炒制，等到大麦发出香味时，加入大麦和黄沙总量的10‑15%的糯米阴米，一起炒制，30‑40秒左右阴米炒成金黄色方可成型，停止炒制，迅速出锅，筛去黄沙和大麦，及得到芹菜汁炒糯米；  （7）重复步骤（6）操作，将剩下的阴米炒完，得到全部芹菜汁炒糯米；（8）最后按要求包装，并配上调味包，塑封后，装箱，入库。