一种提高饺子皮抗冻裂的方法

摘要

本发明公开一种提高饺子皮抗冻裂的方法。该方法利用膨化技术对小麦粉或米粉或玉米粉进行挤压膨化处理，得到的改性的预糊化谷物粉，再按一定的比例添加到饺子粉。制备方法包括以下步骤：利用添加膨化粉的饺子粉制作的饺子抗冻裂性强，且耐煮、透明度高、筋道、口感好、易消化等优良品质，使用膨化谷物粉添加到原小麦饺子粉中，健康、卫生、安全，食用效果等同于优质饺子粉，并且大大降低了速冻饺子粉的生产成本，适于大众化消费。

主权项

一种提高饺子皮抗冻裂的方法，其特征在于它的步骤如下：（1）在谷物粉中加入水，调制成含水质量分数为15%‑25%的谷物粉糊后，经挤压机膨化，膨化温度为130‑180℃；挤压机的主机转速范围为100rpm‑200rpm，制成谷物粉条状物；（2）将膨化后的谷物粉条状物粉碎至80‑100目，再使用高速粉碎机粉碎至100‑180目，得到膨化谷物粉；（3）将膨化谷物粉按质量分数为2%‑8%的比例加入到小麦饺子粉中，制得抗冻裂饺子粉。