获得用于食品之人造香肠肠衣的方法、所得人造肠衣以及由此得到的产品

摘要

获得用于食品之人造香肠肠衣的方法以及使用所述方法获得的人造肠衣，所述方法包括使凝胶通过具有闭合多边形和非圆形几何形状的输出狭槽(1)而挤出，获得管状膜(2)，其通过注射进入所述中空管状膜(2)中之流体所施加的压力作用而具有圆形横截面，以使所获得的人造肠衣在其横截面中具有高扩张能力，而同时维持与使用相同口径圆形狭槽而获得之肠衣相同的纵向牵引力特性。

主权项

一种用于获得用于填充食品之人造肠衣的方法，包括：‑步骤a)，其包括制备包含纤维胶原分散体的可挤出凝胶，所述方法的特征在于，其包括：‑步骤b)，其包括布置挤出头(3)，所述挤出头(3)包含用于使所挤出材料离开的具有闭合非圆形几何形状的输出狭槽(1)，以及‑步骤c)，其包括使步骤a)中制备的可挤出凝胶通过步骤b)中布置的输出狭槽(1)而挤出，获得中空管状膜(2)，同时维持所述管状膜(2)内的压力高于所述管状膜(2)外的压力。