一种膨化糯米紫甘薯脆片及其生产方法

摘要

本发明公开了一种膨化糯米紫甘薯脆片及其生产方法。该膨化糯米紫甘薯脆片的生产方法包括将清洗、切片后的紫甘薯经预煮、蒸煮、果浆酶或超声波分散细胞得到单细胞化的紫甘薯泥，将水、土豆泥、紫甘薯泥、糯米粉、白砂糖、食盐及膨松剂物料均匀混合调糊，最后干燥切片，采用气流压差膨化或微波膨化得到所述的膨化糯米紫甘薯脆片。该方法生产的膨化糯米紫甘薯脆片突出了紫甘薯特有的香味以及糯米香味，同时富含蛋白质、纤维素、淀粉、花色苷、酚类物质等营养成分，产品酥脆，膨化率高，风味优良，色泽美观，花色苷含量高，营养成分高，深受广大人群喜爱，是一种非油炸新型保健型的膨化紫甘薯脆片。

主权项

一种膨化糯米紫甘薯脆片的生产方法，其特征在于：包括将清洗、切片后的紫甘薯经预煮、蒸煮、果浆酶或超声波分散细胞得到单细胞化的紫甘薯泥，将水、土豆泥、紫甘薯泥、糯米粉、白砂糖、食盐及膨松剂物料均匀混合调糊，搅拌加热，搅拌速度30~45r/min，70~80℃加热约5~8min，停止加热，最后干燥、切片，采用气流压差膨化或微波膨化得到所述的膨化糯米紫甘薯脆片；其中，所述的土豆泥与紫甘薯泥质量比为60~65：35~40，水与土豆泥的质量比为0.8~1：1，糯米粉的质量为土豆泥和紫薯泥总质量的8%~12%，白砂糖的质量为土豆泥和紫薯泥总质量的6%~10%，食盐的质量为土豆泥和紫薯泥总质量的0.1%~0.5%，膨松剂的质量为土豆泥和紫薯泥总质量的0.1%~0.5%。