液态烟熏鲍鱼的加工方法

摘要

本发明公开了一种液态烟熏鲍鱼的加工方法。该方法包括将鲍鱼预处理，然后真空条件下使用液态烟熏剂浸泡处理及腌制，最后包装、杀菌、贮藏。本方面所述方法可以有效地抑制鲍鱼制品中微生物的生长，防止鲍鱼腐败变质，并使得鲍鱼具有特殊的烟熏风味，肉质嫩滑。

主权项

一种液态烟熏鲍鱼的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）预处理：将新鲜的鲍鱼去壳，取肉，洗净；（2）真空条件下烟熏剂浸泡处理：将鲍鱼浸泡于液态烟熏剂中，鲍鱼与液态烟熏剂的质量比为1:5~1:8，在真空度为0.070~0.085MPa条件下，浸泡1~2h；其中，所述液态烟熏剂是将0.5~3g烟熏粉和0.2~1.0g复合磷酸盐加水配制成1Kg的溶液；所述复合磷酸盐为焦磷酸钠与三聚磷酸钠按1:1~1:4的质量比混合； （3）腌制：将鲍鱼从液态烟熏剂中取出，再放入调味液中腌制1~2h，所述鲍鱼与调味液的质量比为1:5~1:8，所述调味液是由下列质量百分含量的原料组成：盐3%~6%，味精0.25%~0.45%，辣椒0.5%~1.5%，食糖0.5%~1.0%，余量为水；（4）包装；（5）杀菌；（6）贮藏。