| 主权项 |
一种焙烤点心类，其系藉由对于面粉100重量份，以使下述成分(A)~(D)成为下述比例之方式进行添加：(A)油脂5.5~72重量份；(B)保湿剂0.001~2重量份；(C)乳化剂0.1~7重量份，其中甘油脂肪酸单酯与丙二醇脂肪酸单酯之总计为乳化剂中之80重量%以上，且甘油脂肪酸酯/丙二醇脂肪酸酯=1/0.5~2之重量比例；(D)糖类5~90重量份；预先使其含气，调制出乳油状组合物后，与其他副材料及面粉混合，使用所获得之原料进行成形、焙烤而获得。如请求项1之焙烤点心类，其中(A)油脂系由(A1)熔点25~50℃之油脂5~55重量份；及(A2)熔点20℃以下之液体油0.5~17重量份混合而成。如请求项1之焙烤点心类，其藉由预先调制含有下列成分之(E)油脂组合物：(A2)熔点20℃以下之液体油50~85重量份；(B)保湿剂0.1~10重量份；及(C)乳化剂10~35重量份；且(A2)/(C)之比例为6.5以下；并且相对于面粉100重量份，以使比例成为下述之方式进行添加：(A1)熔点25~50℃之油脂5~55重量份；(D)糖类5~90重量份；(E)油脂组合物1~20重量份；预先使其含气，调制出乳油状组合物后，与其他副材料及面粉混合，使用所获得之原料进行成形、焙烤而获得。如请求项2之焙烤点心类，其藉由预先调制含有下列成分之(E)油脂组合物：(A2)熔点20℃以下之液体油50~85重量份；(B)保湿剂0.1~10重量份；及(C)乳化剂10~35重量份；且(A2)/(C)之比例为6.5以下；并且相对于面粉100重量份，以使比例成为下述之方式进行添加：(A1)熔点25~50℃之油脂5~55重量份；(D)糖类5~90重量份；(E)油脂组合物1~20重量份；预先使其含气，调制出乳油状组合物后，与其他副材料及面粉混合，使用所获得之原料进行成形、焙烤而获得。如请求项1至4中任一项之焙烤点心类，其中焙烤点心类为饼乾或比司吉。 |
