一种白叶龙井茶的加工方法

摘要

本发明属一种茶叶的加工方法，特别涉及一种白叶龙井茶的加工方法。一种白叶龙井茶的加工方法包括：鲜叶摊放→杀青→理条→做形→脱毫→提香→拣剔割末→成品。本发明的有益效果是产品的外形达到了龙井茶传统形美的要求，形成了金黄明亮的干茶色泽，保持了白叶茶要求的芽叶完整性；同时其香气、汤色、滋味和叶底色泽、完整度都明显优于传统工艺加工产品。

主权项

一种白叶龙井茶的加工方法，其特征在于该加工方法包括如下步骤：1）摊放鲜叶进厂后，均匀薄摊于竹制方匾上，厚度在2‑3cm，时间控制在3‑5h以内，以降低叶温，适度减少鲜叶含水量，鲜叶呈萎蔫状且花香显露为宜，采用提香机进行摊放，温度控制在20~28℃，间歇性排湿；2）杀青采用40型滚筒杀青机，锅温在200℃，抑制酶促氧化，杀青后含水量控制在55%‑60%之间，青气消失清香显露，下机后不经过摊凉直接理条；3）理条采用扁茶机理条，温度为150~165℃，投叶量为30~50g，全程150~200s，逐渐加压，初步形成扁直外形，含水量控制在40%‑45%之间，下机后摊凉回潮1‑2h；4）做形采用扁茶机，继续干燥做形，锅温控制在150~165℃左右，投叶量为40~60g理条叶，全程200~300s，轻压25~35s后加压145~155s，增加扁度，后轻压50~70s，含水量控制在10%‑15%之间；5）脱毫滚筒辉锅机，脱毫，兼磨光；6）提香采用提香机，80‑90℃直至干燥，时间2‑3h，其含水量控制在5%以下，下机摊凉；7）拣剔割末风选剔除黄片，割除粉末，拣出杂质后入库。