制备高稳定性甘薯果胶乳化液的方法

摘要

本发明涉及一种制备高稳定性甘薯果胶乳化液的方法，以淀粉生产甘薯渣为原料，水浴酶解后的甘薯渣加水悬浊，调节pH值，振荡水浴提取，离心、超滤膜浓缩，用无水乙醇沉淀，离心、乙醇清洗、冻干得甘薯果胶；果胶与蒸馏水混合，调pH值，室温下搅拌过夜后静置24h得甘薯果胶；甘薯果胶水溶液与大豆油采用高压均质机均质2min后得分散均匀的甘薯果胶乳化液。本发明原料为废物利用，且来源广泛，生产工艺简单可行，制备的甘薯果胶乳化液，粒径≤8.05μm，乳化液放置7d后，乳化稳定性≥80%；可大规模作为乳化剂或乳化稳定剂用于食品、药品工业中。本发明极大提高了甘薯淀粉加工副产物综合利用程度，提升了甘薯加工的经济效益。

主权项

制备高稳定性甘薯果胶乳化液的方法，其特征在于具体步骤如下，（1）淀粉生产甘薯渣预处理：甘薯渣60℃下烘干至水分含量＜5%，粉碎后过100目筛，按料液比1:20悬浊，100℃糊化5min‑15min，冷却至室温，调节pH值至4.0‑7.0，加入α‑淀粉酶，于50℃‑80℃下，水浴酶解20min‑45min，后100℃下灭酶5 min，酶解液5 000 g下离心15 min，弃上清，收集沉淀干燥备用，酶液浓度1.0% w/v，酶液用量为0.5ml/g甘薯渣；（2）甘薯果胶制备：上述干燥后沉淀按料液比1:20‑1:50，加水悬浊，调节pH值至1.0‑3.0，70℃‑100℃下，50rpm振荡水浴提取1.0h‑3.0h，10000g离心5min‑15min，收集上清，上清液用截留分子量10kDa超滤膜浓缩至原体积1/5，浓缩液用1‑5倍体积无水乙醇沉淀30min后，5000g离心15min，收集沉淀，沉淀分别用60%、75%、90%乙醇清洗2次，后溶于蒸馏水，冻干得甘薯果胶；甘薯果胶中半乳糖醛酸含量60%‑80%之间，酯化度20%‑50%之间，水分含量5%‑8%之间，灰分含量＜3%，蛋白含量＜1%（3）甘薯果胶水溶液配制：将甘薯果胶与蒸馏水按质量体积比0.5%—4.0%混合，调节pH值至2.0—7.0，在室温下搅拌过夜后静置24h，得甘薯果胶水溶液；（4）甘薯果胶乳化液配制：将甘薯果胶水溶液与大豆油混合，大豆油在混合液中的体积比为5%—40%，采用高压均质机，在20000rpm下将混合液均质1min后得分散均匀的甘薯果胶乳化液。