一种富含植物乳杆菌的发酵乳及其制造方法

摘要

本发明公开了一种富含植物乳杆菌的发酵乳及其制备方法，该发酵乳在制备过程中以原料乳、甜味剂、酵母抽提物和生物活性肽中的一种或两种以及锰盐为原料；所述的发酵乳以植物乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂发酵制得，所述植物乳杆菌的接种量为106～107CFU/g，所述嗜热链球菌的接种量为106～107CFU/g。本发明制备的富含植物乳杆菌的发酵乳营养丰富、口感好、制备方法简单易行，发酵乳中的活性植物乳杆菌含量高，在食用后可以有效发挥调节肠道菌群平衡和整肠作用等益生功能，具有极大的市场应用潜力和经济价值。

主权项

一种富含植物乳杆菌的发酵乳的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)产品配料向原料乳中加入甜味剂、酵母抽提物和/或生物活性肽、锰盐，使物料溶解、混合均匀，得料液；(2)均质杀菌将料液预热升温，在60～70℃，18～22MPa下进行均质，然后于90～95℃下，保温杀菌5～10分钟，然后冷却至35～42℃，得杀菌冷却料液；(3)产品接种发酵向杀菌冷却的料液中分别投入植物乳杆菌和嗜热链球菌发酵剂，搅拌至发酵剂与料液混合均匀，37～39℃下，静置发酵至滴定酸度为70～95°T，得发酵乳；(4)冷却通过冰浴后搅拌的方式或翻缸板片的方式冷却发酵乳至16～22℃，得冷却发酵乳；(5)产品灌装及冷藏后熟将冷却发酵乳灌装至包装容器中，然后转入温度为2～10℃的环境中进行冷藏后熟12～24小时，得植物乳杆菌发酵乳终产品。