糖果及其制法

摘要

本发明提供可以将结晶化了的木糖醇成形为所需的形状，具有美丽形状、同时发挥了木糖醇的清凉感的美味糖果以及能够在工业上连续地制造该糖果的方法。通过将含有主成分木糖醇、相对于主成分木糖醇为规定量的选自单糖类、二糖类和将它们还原而成的糖醇类中的至少一种成分和粘度降低剂作为必须成分的层状木糖醇结晶部(2)夹心层叠在对应的2个层状糖果部分(3)之间所构成的新型糖果(1)，可以解决本发明的课题。

主权项

一种糖果，其特征在于，其具备木糖醇结晶部，该木糖醇结晶部含有主成分木糖醇、相对于主成分木糖醇为规定量的选自单糖类、二糖类和将它们还原而成的糖醇类中的至少一种成分以及粘度降低剂作为必须组分，其中，所述粘度降低剂为选自食用油脂类和/或食用乳化剂中的粘度降低剂，所述成分相对于1摩尔主成分木糖醇的混合摩尔比为0.02～0.3，其中所述糖果含有相对于主成分木糖醇为0.01～20质量％的所述粘度降低剂，且其中所述单糖类为选自葡萄糖、果糖、赤藓糖、木糖中的至少一种，所述二糖类为选自蔗糖、麦芽糖、乳糖、帕拉金糖中的至少一种，所述糖醇类为选自山梨糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、还原帕拉金糖、乳糖醇、甘露醇中的至少一种。