用于降低生面团食物组分中的天冬酰胺的方法

摘要

本发明提供了用于降低含天冬酰胺的生面团食物组分中的天冬酰胺含量的方法，所述方法包括提供与在介质中的至少一种含天冬酰胺的生面团食物组分相结合的降低天冬酰胺的酶，其中所述介质的水活度大于约0.85，优选大于约0.90。用于降低生面团基的食物产品中的丙烯酰胺含量的方法利用了生面团食物组分，其中所述天冬酰胺的含量被降低以向生面团基的食物产品提供降低的丙烯酰胺含量。

主权项

一种降低含天冬酰胺的生面团食物组分中的天冬酰胺含量的方法，所述方法包括：提供与在介质中的至少一种含天冬酰胺的生面团食物组分相结合的降低天冬酰胺的酶，其中所述介质的水活度为1.00，其中所述介质包括仅仅水、所述酶和所述至少一种含天冬酰胺的生面团食物组分，和在添加所述酶期间和/或之后混合所述介质1分钟至20分钟，其中所述降低天冬酰胺的酶的量足以将所述含天冬酰胺的生面团食物组分中的天冬酰胺含量降低至少80％；和之后添加附加的生面团组分。