一种制备菠萝果酒的方法

摘要

本发明公开了一种制备菠萝酒的方法。该方法为如下(1)或(2)所述：(1)所述方法包括如下步骤：以菠萝汁和菠萝果肉为原料，依次进行主发酵和后发酵，得到菠萝果酒；(2)所述方法包括如下步骤：以菠萝汁为原料，先进行主发酵，再向主发酵的产物中添加菠萝果肉，再进行后发酵，得到菠萝果酒。本发明采用菠萝和菠萝果丁混合生产热带果酒，可显著增强菠萝酒的香味，解决了菠萝酒在生产过程中保香难的问题，也有利于增强菠萝酒的风味，对生产高品质的菠萝酒具有重要意义。

主权项

一种制备菠萝果酒的方法，其特征在于，此方法为如下(1)或(2)所述：(1)所述方法包括如下步骤：以菠萝汁和菠萝果肉为原料，依次进行主发酵和后发酵，得到菠萝果酒；(2)所述方法包括如下步骤：以菠萝汁为原料，先进行主发酵，再向主发酵的产物中添加菠萝果肉，再进行后发酵，得到菠萝果酒；上述(1)和(2)中，所述菠萝汁和菠萝果肉的配比为99g～70g菠萝汁：1g～30g菠萝果肉；所述主发酵的温度为15℃～25℃；所述主发酵的时间为7天～10天；所述后发酵的温度为15℃～20℃；所述后发酵的时间为15天～30天；在所述主发酵前，包括将所述原料的糖度调整至22°Brix～26°Brix的步骤，包括向所述原料中加入亚硫酸钠或焦亚硫酸钠的步骤，还包括向所述原料中加入酵母菌的步骤；所述亚硫酸钠或焦亚硫酸钠与所述原料的质量配比为50mg～300mg亚硫酸钠或焦亚硫酸钠：1kg原料；所述酵母菌是通过酵母菌培养物方式加入的；所述酵母菌培养物与所述原料的质量配比为5g～100g酵母菌培养物：1000g原料；所述酵母菌培养物是按照如下方法制备得到的：将1g酵母菌与10ml质量百分含量为5％的糖的水溶液混合均匀，在38℃～40℃活化30分钟，培养容器内的所有物质即为酵母菌培养物；所述酵母菌为酵母菌D254、酵母菌EC1118或酵母菌QA23。