一种从活海参直接加工成即食海参的工艺

摘要

本发明公开了一种从活海参直接加工成即食海参的工艺，其特征在于：主要包含以下工序：A、冲洗；B、搅拌；C、加热；D、冷却：E、冲洗；F、泡制。本发明直接从活海参加工成可食的海参，泡发过程中不加入任何防腐剂，全程纯天然，使用物理作用加工而成。同时，本发明的工艺最大限度的保证了海参的营养成分。另外，本发明工艺制作过程中无需复杂的机器和高价的辅料，操作性强，催化剂也是普通便宜，并且整个过程中技术工人无需特殊培训，且实施过程中不需要特别的外部条件，操作性强，可实现机械化生产加工。

主权项

一种从活海参直接加工成即食海参的工艺，其特征在于：主要包含以下工序：A、冲洗：选取活海参10份，开膛破肚，沥干水分，自然晾干约5分钟，海参背部间隔1厘米横切面，深度为海参高度的1/2，放入干净的不锈钢容器，加入绵白砂糖一份4份，均匀搅拌，用保鲜纸密封，在保鲜5摄氏度的温度下，腌制25分钟；B、搅拌：取出步骤A中的海参，打开密封纸，用手指缝夹住搅拌工具，探入容器底部均匀搅动；顺序为：先顺时针搅动10分钟，马上再换逆时针搅动10分钟；为了防止搅拌过程中，海参发生断裂，再张开手指，从容器底部将海参上下翻抄10分钟；C、加热：将步骤B中的海参冲洗干净，同时准备干净无油的不锈钢蒸锅，将海参倒入，加水至水面没过海参8厘米，水中加入碱、糖和盐的混合物，开火加热；加热过程为：先小火，水温达到30摄氏度时，保持30摄氏度约10分钟，同时需要不断搅动；之后再大火加热，将水烧开至沸腾，此过程需要一直搅动，后立即停火，且需要静止2分钟；D、冷却：准备约20份的冰水混合物，将步骤C中的海参捞出倒入冰水混合物中，加盖放置约20‑30分钟；E、冲洗：将步骤D中的海参取出，用流水冲洗20分钟，冲洗方法是使用圆柱体不锈钢桶，将水管插入桶底，水管自然形成的反冲水流，自上而下的喷泉状水流冲洗海参；F、泡制：将步骤E得到的海参放入有保险功能的容器中，用矿泉水浸泡，水面没过海参3厘米，密封后重新放置入0‑5摄氏度的保险柜中泡制8小时；炮制完成后，取出即可食用。