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Dispositivo para limpiar una superficie de carne, en particular de filetes de pescado, comprendiendo un elementode transporte (11) para efectuar el transporte continuo de los productos que se han de tratar en el sentido detransporte T a la zona de un cabezal de corte (12), un elemento (13) para identificar la posición de los productos, uncabezal de corte (12) para limpiar los productos, así como un sistema de control para realizar el movimiento delcabezal de corte en función de los datos e informaciones determinadas por el elemento (13) de identificación de laposición, caracterizado porque el cabezal de corte (12) es una cuchilla circular (14) y comprende un apoyo opuestoal corte (15), y está realizado para efectuar automáticamente los cortes de limpieza siguiendo libremente el contornoindividual del producto.
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