锥栗年糕配方及其生产工艺

摘要

本发明涉及一种锥栗年糕配方及其生产工艺，其特征在于：所述锥栗年糕的原料由糯米、锥栗、大米、白糖、红糖和板栗香精组成，其中糯米、锥栗、大米、白糖、红糖和板栗香精按重量百分比分别为30%~40%、10%~20%、10%~20%、25%~35%、2%~4%和0.02%~0.04%。本发明原料组成简单，生产工艺简单易操作，且锥栗营养物价值含量高，有助于提升年糕的营养价值，具有广阔的市场前景。

主权项

一种锥栗年糕配方及其生产工艺，其特征在于：所述锥栗年糕的原料由糯米、锥栗、大米、白糖、红糖和板栗香精组成，其中糯米、锥栗、大米、白糖、红糖和板栗香精按重量百分比分别为30%~40%、10%~20%、10%~20%、25%~35%、2%~4%和0.02%~0.04%，结合上述原料按如下步骤生产：1）将糯米、大米和锥栗浸泡在水中5~8小时；2）将浸泡好后的原料混合磨成浆液；3）将浆液沥水，去掉60%~70%水分；4）在步骤3）去水的浆液中加入白糖和红糖，搅拌均匀，搅拌时间5~10min；5）在步骤4）中继续加入板栗香精，搅拌均匀，搅拌时间3~5min；6）将步骤5）搅拌好的物料倒入加层锅加热，保持炉内压力1.6~2.2公斤，蒸汽加热时间控制在30~50min；7）将步骤6）加热后的物料盛出，装入蒸煮锅的模具内，进行高温蒸煮，蒸煮时间3小时以上；8）蒸煮好的物料取出，自然冷却；9）进行抽真空内包装和外包装。