一种高品质生物培养基用酵母浸粉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种制备高品质生物培养基用酵母浸粉的方法，包括自溶；酵母酶解与灭活；将灭活溶液进行固液分离，所得上清液用超滤膜脱色除杂，收集超滤透过液和浓缩液；超滤透过液经纳滤膜脱盐浓缩，得纳滤浓缩液和透过液；纳滤浓缩液经真空浓缩后加入变性淀粉得粉状高品质酵母浸粉；超滤浓缩液经真空浓缩得到酵母浸膏；纳滤透过液经真空浓缩后与变性淀粉混合得普通酵母浸粉。得到的高品质酵母浸粉总氮10.56～11.32％、氨基氮5.06～5.28％，氯化物0.2～0.4％，磷酸盐和碱性沉淀实验无沉淀出现，色泽呈亮黄色，水溶性好，乳酸菌增菌效果良好，质量达到了进口同类产品水平，可以替代进口同类产品，具有示范和推广价值。

主权项

一种高品质生物培养基用酵母浸粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)酵母自溶：将酵母与水按重量比1∶(2～5)混合搅匀成酵母液，依次加入占酵母液重量0.4～1.0％的食盐、0.4～1.0％的氯化钾、0.01～0.5％的氯化镁、0.001～0.1％的破壁酶，搅匀，调节pH至6～7，在45～55℃范围内自溶6～24小时；(2)酵母酶解与灭活：将步骤(1)得到的自溶的酵母溶液升温至50～60℃，加入占自溶前酵母溶液重量0.01～0.5％的酵母抽提酶，酶解8～24小时后升温至75～85℃，然后保温30～60分钟将酶灭活；(3)固液分离及脱色除杂：将步骤(2)得到的灭活溶液进行固液分离，所得上清液用超滤膜脱色除杂，收集超滤透过液a和超滤浓缩液a；(4)纳滤脱盐浓缩：将步骤(3)得到的超滤透过液a，经纳滤膜脱盐浓缩，得纳滤浓缩液b和纳滤透过液b；(5)进一步浓缩及干燥：将步骤(4)纳滤浓缩液b，经真空浓缩后，加入变性淀粉，真空浓缩液干重与变性淀粉的重量比为100∶(8～12)，混合均匀，经喷雾干燥，得粉状高品质酵母浸粉a；(6)将超滤浓缩液a经真空浓缩得到酵母浸膏；(7)将纳滤透过液b经真空浓缩后，与变性淀粉按重量比100∶(8～12)混合均匀，经喷雾干燥，得普通酵母浸粉b；所述步骤(1)中的酵母为新鲜培养分离的面包酵母或者除杂脱苦的啤酒废酵母或者二者混合。