银杏复合保健饮料的制造方法

摘要

本发明公开了一种银杏复合保健饮料的制造方法，包括如下步骤：（1）筛选银杏果；（2）制取银杏浆料并进行包结脱苦；（3）制取鲜茅根桑葚复合浆料；（4）将单甘酯与海藻酸钠、卡拉胶、蔗糖酯进行混合，制得复合稳定剂；（5）将银杏仁浆料、鲜茅根桑葚复合浆料、木糖醇、柠檬酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按25：25：6：0.125：2：1.5：1的比例进行调配并加入复合稳定剂；（6）二次高压均质处理；（7）复合酶解；（7）明胶一单宁法处理；（8）脱气、杀菌。本发明的优点是既有银杏特有的风味和营养、又有鲜茅根和桑葚的甘甜清香，各种营养成分易于被人体吸收，澄清度可达98%以上，存放4个月也不易沉淀分层。

主权项

一种银杏复合保健饮料的制造方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）筛选银杏果：从采摘的新鲜银杏果中除去霉烂、变质、有虫害的果实，放入锅内沸水预煮8‑10分种，去壳、去心，再放入护色剂；（2）制取银杏浆料：将漂去盐份的银杏仁加水后放入打浆机进行打浆，然后用胶体磨先粗磨2次然后再细磨2次，磨浆温度控制在40～50℃之间，将干物质浓度控制在9～11%，银杏仁浆料颗粒大小控制在40um以内；再徐徐加入β‑环状糊精在50～60℃的温度下反应6～12小时进行包结脱苦；（3）制取鲜茅根桑葚复合浆料：将采摘的鲜茅根和桑葚打碎、混合，再加入酒曲发酵3～12小时，再将所制得的发酵料榨汁、过滤，加蒸馏水或浓缩的方法调整其糖度，得糖度为1～3％的鲜茅根桑葚复合浆料；（4）制取复合稳定剂：将0.05%的单甘酯与0.1%的海藻酸钠、0.05%的卡拉胶、0.05%的蔗糖酯进行混合，制得复合稳定剂；（5）浆料调配：将银杏仁浆料、鲜茅根桑葚复合浆料、木糖醇、柠檬酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照25：25：6：0.125：2：1.5：1的比例进行调配银杏调和液，在调配的过程中缓慢加入步聚4所制的复合稳定剂，加热至55～60℃；（6）高压均质处理：将所制得银杏调和液先在25Mpa的压力下进行均质，然后再在20Mpa的压力下进行二次均质；（7）复合酶解：添加0.08%的果胶酶后,在pH4.3、45℃下酶解90分钟，再加入0.11%的中性蛋白酶在pH3.9、60℃下酶解150分钟，最后加入0.07%的糖化酶在pH3.9、62℃下酶解120分钟；（7）明胶一单宁法处理：再加入0.018％的明胶和0.02%的单宁在室温下反应4小时；（8）脱气、杀菌：将调和液吸入喷雾式脱气机进行脱氧，再进行杀菌，冷却至常温后灌装。