绞股蓝广式莲蓉月饼的制作方法

摘要

一种绞股蓝广式莲蓉月饼的制作方法，新鲜绞股蓝经清洗、煮制、沥干后磨成绞股蓝糊，再配以砂糖、月饼专用油、低筋面粉、玉米淀粉和成品白莲蓉混合炒煮成馅料，并利用绞股蓝煮制汤水调整馅料风味，烘烤过程采用两步法，中间有冷却过程并在月饼表面涂蛋液。利用本技术工艺制成的绞股蓝莲蓉月饼有较好的食疗效果，风味独特且整体松软，口感好。

主权项

1.本发明涉及一种绞股蓝广式莲蓉月饼的制作方法，其特征是工艺步骤如下：（1）绞股蓝预处理：绞股蓝洗净去砂，放入连续预煮机中，用沸水煮制10～30分钟后取出，摊开降温，自然沥干，再把沥干后的绞股蓝加入机械磨浆机中磨成糊状，备用；汤水保留用于下一批绞股蓝的煮制，反复煮制五次后放出，冷却，供制作绞股蓝馅料时使用；（2）绞股蓝馅料制作：绞股蓝馅料配方的质量比为：绞股蓝糊︰砂糖︰月饼专用油=1:1.0~2.0:1.0~2.0；三种原料混合后于炒蓉锅中慢火铲煮至沸腾，然后按绞股蓝糊总质量的1.0~1.6倍分别加入同等质量的低筋面粉和玉米淀粉共同炒煮成馅料，当馅料成团光亮时脱锅，制得艾叶馅料，冷却待用；（3）月饼馅料制作：将绞股蓝馅料按质量比110～15与成品白莲蓉混合，于搅拌机中搅拌至均匀，制得绞股蓝广式莲蓉月饼的馅料；（4）成型：把准备好的饼皮、月饼馅料分别投入成型机，饼皮与馅料的进料比例设置为质量比28，成型；（5）烘烤：将成型的月饼移入烘烤间，上烤架、喷水，进入烤箱，第一次烘烤温度200～220℃，10分钟后，送冷却间冷却至60℃～70℃，扫上蛋液，进入烤箱二次烘烤15分钟，温度200～220℃，出炉，送冷却间冷却至60℃，送包装间包装。