一种腌菜钵坛肉的加工方法

摘要

一种腌菜钵坛肉的加工方法，由预备腌菜原料、制腌菜、备腊肉、装坛、倒置封存共五大工序完成，其有益效果是将青菜不经过清洗直接晾晒，可保存青菜所特有的风味，然后再加盐装坛制成腌菜，取出晾干后再与腊肉交互层叠装坛，可使其滋味互相渗透，然后倒没于水盘中封存，不仅可以长期保质，而越陈越香；通过这种方法加工的腊肉色泽金黄，香远宜人，肉质酥嫩，肥肉不腻，瘦肉不粘，腌菜香腊可口，别具风味。

主权项

一种腌菜钵坛肉的加工方法，由预备腌菜原料、制腌菜、备腊肉、装坛、倒置封存共五大工序完成，其特征在于具体方法如下：⑴预备腌菜原料：将采收的青菜不经过清洗直接晾晒至7成干，然后用泉水浸泡2‑3小时，再清洗，然后放在阴凉处沥干，得腌菜原料；⑵制腌菜：在腌菜原料中加入2.5%的食盐，充分搓揉，然后装坛，静置腌渍6‑7天，得腌菜，再将腌菜菜取出晾干；⑶备腊肉：将腊肉烧毛、清洗、晾干；⑷装坛：首先在坛底放一层腌菜，以遮住坛底为度，再放一层腊肉，再放一层腌菜，以遮住腊肉为宜，再放一层腊肉，如此交互层叠，最后再放一层腌菜，在离坛颈口5‑8cm处用有弹性的竹片条卡紧固定；其中腌菜与腊肉的重量比为腌菜2份，腊肉2‑4份；⑸倒置封存：将坛倒置于水盆中，坛中的腌菜和腊肉不能掉落，坛口没入水中，水盘盆中的水为山泉水，每隔3‑4天换一次水，半年后即可食用。