一种低酒精含量的苹果酒及其酿造方法

摘要

一种低酒精含量苹果酒，其特征在于所述低酒精含量苹果酒的酒精度为3～7％v/v，还原糖为0～100g/L，总酸以苹果酸计为4～8g/L，游离二氧化硫≤50mg/L，总二氧化硫≤200mg/L，挥发酸以乙酸计≤0.8g/L；其酿造方法包括：分选清洗；榨汁；果胶酶澄清处理；发酵；下胶澄清；冷冻处理；成品。本发明的优越性在于所酿制的低酒精含量苹果酒酒精度达到3-7％v/v，呈浅黄色、澄清透明，无悬浮物，无沉淀物，具有优雅、新鲜的苹果香和协调的酒香，酸甜适口，清爽，适合男女老幼各类人群饮用；本发明的酿造方法科学合理，简单易控。

主权项

一种低酒精含量苹果酒，其特征在于所述低酒精含量苹果酒的酒精度为3～7％v/v，还原糖为0～100g/L，总酸以苹果酸计为4～8g/L，游离二氧化硫≤50mg/L，总二氧化硫≤200mg/L，挥发酸以乙酸计≤0.8g/L；所说的低酒精含量苹果酒的酿造方法有如下步骤：(1)分选清洗：取优质、成熟的苹果为原料，以1～2％稀盐酸溶液浸洗去除农药污染，再用清水清洗后淋干，破碎去核；(2)榨汁：将步骤(1)得到的苹果块榨汁，同时加入食品级的质量浓度≥6％的亚硫酸溶液，将果汁中游离SO2的含量调整为60～100mg/L，再根据苹果汁情况适当调整酸含量以苹果酸计至4～8g/L；(3)果胶酶澄清处理：控制温度在14～16℃，按0.02～0.06g/L的添加量将果胶酶加入到步骤(2)获得的苹果汁中，经静置澄清，待澄清后分离出澄清的苹果汁；(4)发酵：将活性干酵母用38～40℃的水活化后，以0.04～0.08g/L的添加量，加入到步骤(3)获得的苹果汁中，控制温度在18～20℃发酵，当酒精度达到3％～7％v/v时，将游离SO2调至40～60mg/L，降温至0±1℃终止发酵，静置5～7天；(5)下胶澄清：按0.5～1.0g/L的添加量将皂土加入到步骤(4)得到的酒液中，静置10‑12天，待酒体澄清后过滤分离；(6)冷冻处理：按冰点以上0.5～1.0℃对步骤(5)得到的酒体进行冷冻处理，保温5～7天，趁冷过滤；(7)成品：调整游离SO2为35～50mg/L，经除菌过滤后，即获得一种低酒精含量的苹果酒。