一种奶香增强剂的制备方法

摘要

本发明属于食品添加剂领域，涉及一种奶香增强剂制备方法及其所制备的奶香增强剂。本发明通过改进现有奶香增强剂中的原料配比以及制备工艺参数控制，不仅使所制备得到的奶香增强剂口味更为醇厚、风味稳定性更高，而且使奶香增强剂的生产工艺更为简单、工业可行性和设备利用度显著提高。本发明所提供的奶香增强剂的制备工艺具有良好的工业应用前景。

主权项

一种奶香增强剂的制备方法，其特征在于包含如下步骤：1)向40℃水中加入乳制品A，低速搅拌40分钟后将温度升至60‑65℃加入乳化剂继续低速搅拌15min，继续加入乳制品B继续搅拌60min得乳制品混合液；2)将酵素C和酵素D溶解于4‑6倍水得酵素混合液；3)将1)得到的乳制品混合液温度控制在40‑55℃，加入2)中所得到的酵素混合物进行酶解反应；4)测定3)中酶解反应体系中反应液的AV值，待反应液AV值超过8.0时加入维生素E，并将反应液温度升高到75‑90℃维持20‑60min即可停止酶解反应；5)将上述反应液中维持在57‑63℃后添加香精，搅拌溶解10min即可得到本发明所述奶香增强剂；所述乳制品A为奶粉；所述乳制品B为无盐奶油；所述酵素C为蛋白质分解酵素，所述酵素D为脂肪分解酵素。