机制冷冻红薯蔬菜粉皮的加工方法

摘要

本发明公开了一种机制冷冻红薯蔬菜粉皮的加工方法，其加工步骤如下：和面-熟化-成型-冷却-初次切割-冷冻-化冰-二次切割，最终加工成成品包装入库。该加工工艺简单，易操作，该方法加工的红薯蔬菜粉皮具有天然纯正、柔软劲道、贮藏方便、口感好、风味多的特点。

主权项

机制冷冻红薯蔬菜粉皮的加工方法，其特征在于加工步骤如下：a、和面：将重量份为1000份的红薯淀粉加入到转速为500～520转/分的和面机中进行和面，和面过程中加入重量份为150～200份的蔬菜浆，直到面糊温度为49～52℃，面糊水份的重量百分比含量为45％～50％；b、熟化：将上述面糊在蒸汽机中熟化，熟化温度98～100℃，熟化时间为23‑26秒；c、成型：熟化后的原料进入转速为38～52转/分成型机，制成厚度为0.5mm，宽度为40cm的粉皮；d、冷却：然后将上述粉皮自然冷却至温度为8～12℃；e、初次切割：冷却后的粉皮通过切割机切割成长度为38～42cm，宽度为18～22cm的粉皮条；f、冷冻：切割后的粉皮条放入冷冻机中，在0～‑5℃温度中冷冻时间2‑3小时，然后在‑18～‑21℃温度中速冻时间4‑6小时；g、化冰：将冷冻后的粉皮条放入温度18～22℃的水中，化冰3～5分钟；h、二次切割：然后将粉皮条二次切割成长度18～22cm，宽度6～8cm的粉皮条，最后包装入库。