乳清蛋白冷凝胶包理保护双歧杆菌的方法

摘要

乳清蛋白冷凝胶包理保护双歧杆菌的方法。双歧杆菌是定植于人类或某些哺乳动物体内的革兰氏阳性生理细菌，为肠道优势菌群。双歧杆菌的益生作用有维持肠道菌群平衡，刺激机体的免疫机能，防止消化道疾病，促进消化和吸收，缓解乳糖不耐症，降低血清胆固醇及抗癌抗氧化作用。本发明包括：分散乳清蛋白、变性处理、混合、凝胶形成，所述的混合是在无菌环境下加入双歧杆菌之后混匀，凝胶形成是在混匀后的含有菌体的乳清蛋白变性溶液中添加凝胶剂之后置于搅拌器上，在25～35℃恒温水浴中，搅拌3.5～4小时，之后再次置于4℃条件下过夜处理，所形成的产物即为包含双歧杆菌的乳清蛋白冷凝胶。本发明应用于乳清蛋白冷凝胶包理保护双歧杆菌。

主权项

一种乳清蛋白冷凝胶包理保护双歧杆菌的方法，其组成包括：分散乳清蛋白、变性处理、混合、凝胶形成，其特征是：所述的混合是在无菌环境下加入双歧杆菌，之后混匀，所述的凝胶形成是在混匀后的含有菌体的乳清蛋白变性溶液中添加凝胶剂之后置于搅拌器上，在25~35℃恒温水浴中，搅拌3.5~4小时，之后再次置于4℃条件下过夜处理，所形成的产物即为包含双歧杆菌的乳清蛋白冷凝胶（CGWPCB）；所述的凝胶形成过程中，盐诱导乳清蛋白冷凝胶形成的CaCl2的终浓度范围为 6.0~10.0 mmol/L，酸诱导乳清蛋白冷凝胶形成过程中，葡萄糖酸‑δ‑内酯的终浓度范围为 0.15~0.50% w/w。