一种冷冻牛羊肉的新型解冻方法

摘要

本发明公开了一种冷冻牛羊肉新型变频保湿解冻方法。该方法是在相对湿度RH>90%的环境中，采用2-8℃的解冻温度对冷冻牛羊肉进行反复升降温变频解冻，直至解冻完成。优选变频条件如下：起始温度设置为2℃，4h后将温度调为8℃，再经过4h后温度调回到2℃，依次类推。与传统的室温条件下自然解冻相比：解冻牛羊肉汁液流失率、汁液中蛋白质含量和蒸煮损失都显著降低，肌肉蛋白氧化程度降低，解冻肉的色泽、硬度、弹性和嫩度等物性方面学性质明显改善，解冻后肌肉中肌束间空隙和结缔组织完整性良好。生产条件下的验证效果表明，低温高湿变频解冻在降低解冻损耗方面效果显著，且该法操作方便，并能最大限制的保持肉品的品质，经济效益显著。

主权项

一种冷冻牛羊肉的解冻方法，是在相对湿度大于90%的环境中，采用2‑8℃的解冻温度对冷冻牛羊肉进行反复升降温变频解冻，直至解冻完成。