一种毛尖茶的手工制作方法

摘要

本发明公开了一种毛尖茶的手工制作方法，其制作步骤为：①杀青，杀青时锅温在120～130℃投入茶青，投叶量在0.8～1.5斤；②揉捻，炒毛尖茶的锅温保持在100～110℃，开始以抖为主散发水分；③搓团，锅温保持在80～90℃,搓团时按顺时针方向让茶团在手心中搓滚；④提豪，提豪时茶团由大到小，锅温保持在70～80℃；⑤烘焙，当茶条紧细卷曲、白毫显露时开始进行烘焙，在60～70℃的锅温下进行薄摊，即制得毛尖茶。本发明加工毛尖茶的温度是由高逐渐降低的，使制作出的毛尖茶色泽绿润，外形紧细卷曲，白毫满布、有锋苗，香气清鲜、滋味醇厚、回味甘甜、叶底嫩匀明亮、芽头肥壮，其品质优佳。

主权项

一种毛尖茶的手工制作方法，其特征在于：制作步骤为：①杀青，杀青时锅温在120～130℃投入茶青，投叶量在0.8～1.5斤，杀青时先将鲜叶在锅内翻动1～2分钟升温至茶叶冒出水汽，再抛抖和闷炒交替进行，至茶青芽叶表面失去光泽变软具茶香，即可退火进行揉捻；②揉捻，炒毛尖茶的锅温保持在100～110℃，开始以抖为主散发水分，揉捻力轻，随着水分散失揉捻逐步加压，当茶叶达到6成干时转为搓团提豪；③搓团，锅温保持在80～90℃,搓团时按顺时针方向让茶团在手心中搓滚，每搓团一次又解散开，反复进行，至茶条卷曲，其含水量达30%，茶条硬度有刺手感时进入提豪；④提豪，提豪时茶团由大到小，动作宜轻，使茶团在两手掌中摩擦滚动，致使茶条相互摩擦起豪，锅温保持在70～80℃；⑤烘焙，当茶条紧细卷曲、白毫显露时开始进行烘焙，在60～70℃的锅温下进行薄摊，待其含水量达6%左右，手捏成粉末时即可起锅，即制得毛尖茶。