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一种固态甜菜色素(Betalain)稳定之方法，包含下列步骤：一复合反应步骤，系于一溶剂中添加甜菜色素和花青素及儿茶素，使甜菜色素和花青素及儿茶素均匀溶解并进行复合反应于该溶剂中，以形成一混合溶液；一壁材添加步骤，系于该混合溶液中添加壁材，以形成一胶体溶液；及一乾燥步骤，系用以乾燥该胶体溶液，使该胶体溶液固态化。依申请专利范围第1项所述之固态甜菜色素稳定之方法，其中该壁材系包含γ-聚麸胺酸(γ-PGA)以及碳水化合物。依申请专利范围第1项所述之固态甜菜色素稳定之方法，其中该溶剂系选择为水。依申请专利范围第1或3项所述之固态甜菜色素稳定之方法，其中该复合反应步骤中，该甜菜色素及黄烷醇系先磨碎成粉末后，再混合于水中共同形成该混合溶液。依申请专利范围第1项所述之固态甜菜色素稳定之方法，其中该乾燥步骤中，系以喷雾乾燥法、喷雾冷却乾燥法、冷冻乾燥法、钙-褐藻胶包覆法、空气悬浮包覆法、流动床包覆法及共结晶法之一之方式乾燥该胶体溶液。依申请专利范围第2项所述之固态甜菜色素稳定之方法，其中该碳水化合物系选自于由阿拉伯胶、褐藻胶、淀粉、纤维素、麦芽糊精及环状糊精所组成之族群。依申请专利范围第1项所述之固态甜菜色素稳定之方法，其中该复合反应步骤中，该混合溶液进行复合反应之时间为10-100分钟。 |
