一种油炸蚕豆的加工方法

摘要

本发明公开了一种油炸蚕豆的加工方法，其加工步骤为：将分选好的蚕豆用水浸泡后在75℃水温下糊化；然后进行调温放置；之后离心脱水至水分达到50%—52%，将脱水后的蚕豆放于设备中，预油炸后再进行真空低温油炸、真空脱油；最后产品调味即可。本发明将调温放置处理方法和真空低温油炸、真空脱油方法相结合，最终使产品脱油彻底，产品脆度良好，使产品的色泽、香味、口感比常规产品有了较大改善，产品的受欢迎程度提高了很多。

主权项

一种油炸蚕豆的加工方法，包括如下步骤：将分选好的蚕豆用水浸泡后进行剥皮，每粒蚕豆两头去皮，中间留3mm—4mm的“腰带”；然后在75℃水温下糊化8—10分钟，在‑2℃—4℃下放置10‑15小时，40℃—50℃下放置1‑2小时，‑2℃—4℃下放置3‑5小时；然后在2000r/min下离心脱水5min至水分达到50%—52%；将脱水后的蚕豆放于设备中，先在120℃‑130℃条件下油炸3‑5分钟，之后进行真空油炸、真空脱油；最后调味；所述浸泡时间为室温下，冬季13℃—18℃下浸泡96小时，夏季15℃—25℃下浸泡72小时；所述真空油炸的真空度为0.098MPa，油炸温度为105℃，油炸时间为6‑11分钟；所述真空脱油的真空度为0.078Mpa，离心转速为2000r/min，离心时间为3‑7分钟。