一种薯叶酥糖的制作方法

摘要

本发明公开了一种薯叶酥糖的制作方法，经原料的收集与清洗、蒸制、干燥、碎解、成型、配料、检验等工序制作而成，成品薯叶酥糖富含膳食纤维、叶蛋白、多种维生素及微量元素，色绿香酥，食而不腻，具薯叶青香，适口甜绵，并具营养保健，老幼皆宜。

主权项

一种薯叶酥糖的制作方法，采用以下步骤：A．原料的收集与清洗：适时釆收叶龄在14‑21日之间叶色浓绿而未革质化的鲜甘薯叶，经清洗后沥水；B．蒸制：将冲洗干净沥水后的薯叶送入蒸箱中，用蒸汽灭酶3‑4分钟，使鲜叶炖化；取出后立即摊凉散热；C. 干燥：将蒸制后散热至常温的薯叶送入干燥设备，使水分降至12%重量份以下；D.碎解、筛分：将干薯叶送入装有80目网筛的齿式粉碎机碎解成甘薯叶粉；E.配料制作：按甘薯叶粉：大豆粉：熟小麦粉：白砂糖粉：饴糖：茶油重量比1.5：3.5‑4：3‑5：1.5‑2：4‑6：0.04‑1配置用料；先将甘薯叶粉、大豆粉、熟小麦粉、白砂糖粉混合拌匀并炒热成混合粉料；E.成型：取混合粉料，后按常规制作酥糖方法，将饴糖按时令要求浓缩熬制后与茶油一起拌匀混合粉料，再按不同要求压制成不同形状、大小的酥糖块；经包装制出成品薯叶酥糖；F.检验、贮存：成品薯叶酥糖经检验合格后，入通风、干燥仓库中贮存。