一种鱼蛋白水解螯合物制备方法

摘要

本发明公开了一种鱼蛋白水解螯合物的制备方法，以低值海水鱼如带鱼下脚料为原料，经过前处理、加入复合酶水解、多肽螯合修饰制备同时具有抗菌、抗氧化和铁强化作用的鱼蛋白水解螯合物，产品具有纯天然的特点，具有良好的抗氧化能力，对大肠杆菌，枯草牙孢杆菌，金黄色葡萄球菌，沙门氏菌有显著的抗菌效果。生产过程中的无水乙醇可以回收利用，生产成本低，可以实现水产品高值化开发与高度利用。

主权项

一种鱼蛋白水解螯合物的制备方法，其特征在于，所述的制备方法步骤如下：a）原料处理：带鱼下脚料，去头、去尾、去骨，留取鱼肉以作备用；b）前处理：用清水将步骤a所得的鱼肉洗净，沥干水分，切碎后室温条件下匀浆，冷冻贮藏；c）复合酶水解：将步骤b所得鱼肉浆按2‑5倍重量比加入去离子水，调节pH为6‑7，加入复合酶，温度40‑50℃水解，复合酶的重量百分比为鱼肉浆的0.2%‑0.8%，水解1.5‑6小时，水解结束后于沸水中保持8‑15min灭酶，冷却后抽滤，再离心过滤，最后超滤膜过滤水解液去除分子量低于10kDa的水解产物，收集超滤水解液于4℃条件下储存；d）多肽螯合物制备：将步骤c所得超滤水解液调整pH7‑8.3，按重量向40‑50份超滤水解液中缓慢加入1份质量分数为1%‑3%的FeCl2溶液，在温度20‑30℃，螯合反应20‑30分钟，螯合反应结束后，对螯合物进行过滤，得到初级螯合沉淀物与初级滤液，之后对初级滤液进行无水乙醇分级梯度沉淀得到次级螯合沉淀物，将以上无水乙醇分级梯度沉淀所得的螯合沉淀物与第一次沉淀所得的初级螯合沉淀物合并40‑60℃下干燥3‑5h，得到鱼蛋白水解螯合物。