一种山茱萸酸奶的制作方法

摘要

本发明公开了一种山茱萸酸奶的制作方法，是选用山茱萸和牛乳，经预处理、混合、均质、接种、罐装、发酵、检验、入库贮存等工序制作而成。由于采用对山茱萸原料进行酶处理，后又经高压处理，能有效去除山茱萸的特殊味道，同时使山茱萸的营养保健成分尽最大程度地析出，在与牛乳混合后，添加三种乳酸菌进行发酵，产品在充分保留山茱萸保健成分的同时，具有发酵奶的香味，酸甜适中，口感细腻。

主权项

一种山茱萸酸奶的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：A.山茱萸汁的制备：取山茱萸鲜果，冲洗干净后去核，置磨浆设备中磨浆，再加入去核后山茱萸重量3‑5倍的水、0.5‑1%的柠檬酸、0.05‑0.1%果胶酶进行水解，水解时保持温度38‑40℃，时间为40‑60分钟；后置高压设备中加热至90‑95℃，保持30‑40分钟浸提；再升温至120‑122℃保持5‑8分钟，冷却后用100‑120目滤布过滤后制得山茱萸汁；B.混合：取山茱萸汁25‑30重量份、鲜牛乳70‑75重量份、白砂糖6‑8重量份，充分混合均匀，制得的混合液；C.均质：将混合液经均质机，在60℃、15兆帕条件中均质两次；再泵入灭菌设备中，在95‑98℃条件中保持5‑7分钟，后冷却至室温；D.接种：在无菌条件中，向均质后的混合料中接种入嗜热链球菌1‑3重量份、嗜酸乳杆菌1‑3重量份、保加利亚乳酸杆菌2‑3重量份，充分搅拌，罐装封口；E. 发酵：将罐装后的混合液置于38～42℃无菌环境中，发酵5～7小时；后转入0～4℃冷藏库中保持12‑24小时，制得山茱萸酸奶产品；F.产品经检验合格后，置具备0～4℃冷藏条件的库房中贮存。