无明矾粉丝和粉皮及其制备方法

摘要

本发明公开了一种无明矾粉丝和粉皮及其制备方法，该产品是以淀粉、改性磷脂和一些辅助材料制备而成。辅助材料包括海藻酸丙二醇酯、粘玉米淀粉、山梨酸氢钾、酯化变性淀粉、甘油磷酸钠和辛烯基琥珀酸淀粉酯。本发明的有益效果是与原有的明矾粉丝相比，所生产出的产品不仅因不含明矾而更加安全，而且其食用性能没有出现明显下降。

主权项

一种无明矾粉丝和粉皮，其特征是：该产品的原料及重量百分比是：淀粉52‑‑‑58%，改性磷脂0.05‑‑0.1%，辅助材料0.08—0.12%，其余为水；上述原料中的淀粉包括马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、蚕豆淀粉、豌豆淀粉和绿豆淀粉以及上述淀粉的混合物；上述辅助材料中各组分的重量份配比是：海藻酸丙二醇酯0.1‑0.5份，粘玉米淀粉 3—6份，山梨酸氢钾0.01‑0.03份，酯化变性淀粉2—3份，甘油磷酸钠0.2‑0.5份，辛烯基琥珀酸淀粉酯0.2‑0.5份；上述的酯化变性淀粉为一种复合变性淀粉，由36‑40%的磷酸酯化淀粉和60‑‑64%的醋酸酯化淀粉组成。