一种透明包装分层果酱酸牛奶及其制备方法

摘要

本发明涉及一种透明包装分层果酱酸牛奶及其制备方法，属于乳品的技术领域。新鲜脱脂牛奶或复原脱脂奶配以稳定剂、白砂糖、甜味剂、乳清蛋白等化料后均质、杀菌，再加入嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌发酵打冷后二次灌装得到一种新奇、营养价值高的分层果酱酸牛奶制品，产品使用内容物可视透明包装材料，果酱层分布在酸奶的上层或下层。

主权项

一种透明包装分层果酱酸牛奶，其特征在于：产品下层为酸奶，然后二次灌装得到分层果酱酸奶；其中，所述的产品使用内容物可视透明包装材料进行包装；其中，所述的酸奶由脱脂鲜牛奶或脱脂复原奶配以稳定剂、蔗糖、甜味剂、乳清蛋白、变性淀粉、菊粉经嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌发酵制成，产品脂肪含量≤0.5％，蛋白含量≥2.3％，非脂乳固体≥6.5％，产品的组分及其重量份的比例如下：脱脂鲜牛奶或复原奶：720‑900Kg稳定剂：1‑10kg乳清蛋白：1‑10kg菊粉：1‑15kg蔗糖：30‑50kg果酱：100‑200kg菌种：250DCU甜味剂：20‑60.2kg变性淀粉：4‑8kg其中，所述的稳定剂是琼脂、微晶纤维素、果胶、羧甲基纤维素钠、变性淀粉中的一种或几种组成，用量范围重量比例为：琼脂0.1‑3kg，微晶纤维素0.3‑1kg，果胶0.1‑2kg，羧甲基纤维素钠0.1‑2kg、变性淀粉1‑5kg；其中，所述的果酱为：糖度为35‑45Brix，其颗粒大小为粒度3‑6mm；所述的分层果酱酸牛奶的制备方法，包括如下步骤：1)原料奶检测2)原料奶标准化3)原料奶脱脂4)按照上述的比例配料5)混合后用其中剩余部分的牛奶进行定量6)均质后杀菌7)冷却后接种8)发酵9)翻缸、冷却10)灌装所述原料奶检测步骤为：72°酒精蛋白质稳定，酸度≤18°T，煮沸正常；检测脂肪、蛋白质、非脂乳固体及抗生素残留；奶温≤4℃；所述原料奶标准化步骤为：奶温40‑45℃和循环时间10分钟，标准化后牛奶蛋白质含量和非脂乳固体必须达到要求，即蛋白质含量≥2.95％，非脂乳固体≥8.1％；所述的原料奶脱脂步骤为：用分离机对原料奶进行脱脂，使脂肪含量≤0.5％；所述配料步骤为：将除牛奶、乳清蛋白外的全部组分混合后分散均匀，再用部分55‑65℃奶液溶解，搅拌10min后，再加入乳清蛋白，搅拌混合5min，备用；混合和定量步骤为：加入剩余的牛奶后，进行定量；杀菌前料液冷却到20℃以下，检测合格后方可进入均质、杀菌，具体的条件为：物料在18‑25MPa/65‑70℃条件下进行均质，在95‑100℃/300S条件下杀菌；所述的冷却后接种步骤为：物料冷却到43‑45℃，撒入直投式粉末菌种，混合20min，关闭搅拌器；所述的发酵步骤为：43±2℃条件下发酵，终点酸度控制在70‑75°T；翻缸和冷却步骤为：酸度达到要求后，打开冰水，点动搅拌器30秒，翻缸至缓冲罐，温度控制在20‑25℃，注意调节流量；所述的灌装步骤为：先灌装酸奶，然后1小时之内温度降至10℃，接着在2‑6℃下冷藏18小时后，再在酸奶层上灌装果酱。