一种延长新鲜菜用莲子货架期的联合保鲜方法

摘要

一种延长新鲜菜用莲子货架期的联合保鲜方法，属于果蔬保鲜贮藏技术领域。由于新鲜莲子保鲜贮藏难，品质和风味劣变快的特点，需控制采收成熟度，按照统一标准适时采收，才能得到优质的原料。采用真空预冷，快速消除新鲜莲子的田间呼吸热，防止品质的损失。本发明利用1-甲基环丙烯（1-MCP）在低温或室温下对鲜莲子熏蒸，延缓了莲子的衰老后熟；通过氩气、氙气或氩气、氪气的混合气体在20MPa下加压1小时，对新鲜莲子进行水分结构化处理，降低了新鲜莲子中水分子活度和各种酶的活性，抑制了莲子的生理代谢活动；同时结合气调包装（MAP），2-4℃冷藏，可很好地保持莲子的品质和风味，保鲜可达15-16天，货架期比未经处理常温贮藏的莲子延长11-13天，比未经处理冷藏的莲子延长了8-10天。

主权项

一种延长新鲜菜用莲子货架期的联合保鲜方法，其特征在于控制莲子的采收成熟度为7‑8成熟, 采用真空短时预冷，1‑甲基环丙烯在4℃低温或室温熏蒸处理，高压混合惰性气体水分结构化处理，MAP复合气调包装，2‑4℃冷藏保鲜，步骤如下：（1）采摘莲子：在莲蓬表面转变为绿褐色前，莲子表皮呈现浅绿色时采收发育饱满的莲子；采摘的莲子成熟度为7‑8成熟；（2）真空短时预冷：采摘的莲子真空短时预冷，采用300‑1500Pa的绝对压力，10‑15分钟内使莲子温度下降到2‑4℃；（3）熏蒸处理：真空短时预冷后的莲子采用1‑甲基环丙烯的处理，1‑MCP浓度为1μL/L，4℃冷藏条件下密闭熏蒸处理20‑24小时或20‑25 ℃室温密闭熏蒸处理8‑10小时；（4）高压混合惰性气体水分结构化处理：将经过熏蒸处理的莲子在20MPa、4℃条件下，用 90%氩气和10%氙气混合惰性气体或90%氩气和10%氪气混合惰性气体高压处理1小时；（5）MAP复合气调包装：将步骤（4）所得莲子进行MAP袋式或盒式包装，包装中O2浓度2%‑5%，CO2 浓度8%‑10%，其余填充气体为N2；（6）冷藏保鲜：将经过MAP复合气调包装的莲子在2‑4℃下进行冷藏保鲜。