一种牛骨抽提物联产牛骨油、牛骨素与牛骨风味调味料的方法

摘要

本发明公开了一种牛骨抽提物联产牛骨油、牛骨素与牛骨风味调味料的方法。本发明所提供牛骨抽提物联产牛骨油、牛骨素与牛骨风味调味料的方法是以牛鲜骨（或冻骨）为原料，经破碎、热压抽提、振动除渣、静置分离后得到牛骨抽提物。牛骨抽提物经油水连续分离得到牛骨油和脱油牛骨抽提物，牛骨油经过水洗除蛋白、加热除水后得到牛肉味浓郁的牛骨油。脱油牛骨抽提物通过真空浓缩、调和杀菌得到低脂肪高蛋白的牛骨素。浓缩后的脱油牛骨抽提物经过靶向酶解和美拉德生香反应得到营养价值丰富的牛骨风味肽调味料和牛骨风味调味料。本发明实现了牛骨抽提物联产牛骨油、牛骨素与牛骨风味调味料，使低价值的牛骨得到了高值化利用，提高了牛骨的附加值，市场前景广阔。

主权项

一种骨油、骨素与骨调味料联产的方法，包括如下步骤：1）将骨洗净、破碎后于水中进行热压抽提后除渣，静置分离后除去骨渣后，进行油水分离，由油层得到骨油粗品，由水层得到脱油骨抽提物；2）将所述步骤1）所得骨油粗品水洗、搅拌并静置后除去水层后加热至110℃~120℃后，降温灌装得到所述骨油；3）将所述步骤1）所得脱油骨抽提物进行浓缩和调和后，得到所述骨素；4）将所述步骤3）所得浓缩后的脱油骨抽提物进行靶向酶解，待酶解液冷却后离心取上清液，喷雾干燥后得到骨风味肽调味料；5）在pH值为6.8~7.5的条件下，将所述步骤4）所得酶解液、葡萄糖、木糖、L‑半胱氨酸、谷氨酸、甘氨酸、香辛料和水解植物蛋白混匀进行美拉德生香反应，将所得产物均质或喷雾干燥后，得到粉末状骨风味肽调味料或膏状骨风味调味料；所述骨调味料为粉末状骨风味肽调味料、膏状骨风味调味料和粉末状骨风味调味料中的至少一种。