速溶奶茶粉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种速溶奶茶粉及其制备方法，所述的速溶奶茶粉由下述组分按重量百分比组成：茶叶提取物2～4％；部分氢化植物油25～35％；奶粉3～8％；酪蛋白酸钠2.0～4.0％；单甘酯0.5～2.0％；磷酸氢二钾1～2％；二氧化硅0.2～0.4％；葡萄糖浆余量。本发明制备的速溶奶茶粉很好的将牛奶的香醇顺滑与茶的清香爽口完美的结合为一体，口感极佳。

主权项

一种速溶奶茶粉，其特征在于，由下述组分按重量百分比组成：茶叶提取物            2～4％；部分氢化植物油        25～35％；奶粉                  3～8％；酪蛋白酸钠            2.0～4.0％；单甘酯                0.5～2.0％；磷酸氢二钾            1～2％；二氧化硅              0.2～0.4％；葡萄糖浆余量，由下述步骤制备而成：(1)用水将磷酸氢二钾溶解制备磷酸氢二钾水溶液，用60～70℃温度的水将酪蛋白酸钠溶解制备酪蛋白酸钠水溶液；(2)将上述磷酸氢二钾水溶液和上述酪蛋白酸钠水溶液搅拌混合均匀；(3)将部分氢化植物油加热至60～70℃，加入单甘酯搅拌混合均匀；(4)将奶粉、葡萄糖浆、步骤(2)制备的溶液和步骤(3)制备的溶液，以及茶叶提取物同时注入乳化罐中充分进行乳化后，将乳化好的料浆注入均质机中乳化均质，均质后的料浆注入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，得到粉状物；(5)将步骤(4)制备的粉状物在流化床中利用抗结剂添加装置添加二氧化硅，混合均匀即可得到速溶奶茶粉。