一种生物酶发酵雪莲果叶制茶方法

摘要

本发明涉及一种生物酶发酵制茶的方法，其中涉及了一种生物酶发酵雪莲果叶制茶的方法，属于茶饮料加工技术领域。本雪莲果叶制茶方法是首先对雪莲果叶进行选料、清洗、杀青、干燥处理，然后对雪莲果叶生物酶发酵，最后经过陈化制得雪莲果叶茶成品。本发明发酵工艺简单、时间短、发酵均匀，能对发酵过程进行有效控制，所得雪莲果叶茶的汤色清亮、口感回甘，无发酵前的芳香油味、苦味、涩味，在有效成分的利用上也得到了极大的提高。

主权项

1.一种生物酶发酵雪莲果叶制茶方法，其特征在于经过以下制备步骤：①雪莲果叶片经选料、清洗、蒸汽杀青、干燥后，控制雪莲果叶水分35％～55％；②将雪莲果叶、水、生物酶混合液按1∶0.35～0.55∶0.05～0.2的质量比进行混合；其中生物酶混合液由下列质量百分比的组分组成：③将混合后的雪莲果叶进行渥堆发酵，堆高0.5m～1.0m；④控制雪莲果叶发酵温度在40℃～60℃，发酵时间15天～20天，发酵完成，陈化制得雪莲果叶茶成品。