一种黑豆蛋白肉的制作方法

摘要

本发明涉及豆制品的制作方法，尤其是一种黑豆蛋白肉的制作方法，材料是黑豆，其生产工艺是黑豆经过清冼、提取油脂磨粉、压挤抽丝、粘合、浸泡、切块、盐渍、脱水、油氽、调味拌和冷却即可制成黑豆蛋白肉。其优点是：制作方法简单、原料广泛易得、营养丰富、食用方便、四季皆宜、无任何毒副作用，加工后的黑豆制品具有清除自由基、延缓衰老、改善营养性贫血、增强免疫力、促进睡眠等功能，适合各类人群食用。

主权项

一种黑豆蛋白肉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：步骤一、清冼：原料处理黑豆去杂后进行清洗，除去黑豆表面尘土及微生物；步骤二、提取油脂磨粉：黑豆提取油脂后，除去挥发性的碳氢化合物，加入35％的水进行磨粉，形成团状；步骤三、压挤抽丝：黑豆粉在150℃、147.1mpa下，通过喷嘴压挤后，用抽提分离机对大豆粉进行精制，使抽丝的蛋白粉含量达到90％以上，在碱性溶液中着色，蛋白溶液从压力机喷嘴喷出来的纤维在盐溶液中如同纱线一样沉淀下来，缠绕在可变速运转的滚柱上，使其拉伸60％～200％，具有咀嚼性和鲜嫩度；步骤四、粘合：用粘合剂在压聚机内对纤维进行处理，使纤维呈束状；步骤五、浸泡：将黑豆组织蛋白或蛋白纤维束放在15～20℃温水中，浸泡3～4小时；步骤六、切块：蛋白肉疏松时，用清水洗涤，去除泡沫、腥味，取出并沥干表面水分，切成2～3厘米×4～5厘米的小方块；步骤七、盐渍：将切好的小方块蛋白肉放入15％的盐水溶液中盐渍1～2小时，使蛋白肉咸味适中；步骤八、脱水：放入离心机内脱水3～5分钟；步骤九、油氽：将蛋白肉块脱水后放入烧沸水的锅中油氽25～30分钟，当锅内泡沫消失、蛋白肉块炸成酱棕色时，出锅沥干油液；步骤十、调味：将配好的调料用适量冷开水调成浆液，均匀喷在油炸蛋白肉块上，再放入锅内加热，使各种调料均匀入味，冷却至室温即可；