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Proceso de elaboración de partículas con hielo adecuadas para preparar una bebida helada congelada, queconsiste en preparar una formulación líquida que incluye desde 5 hasta 70% en peso de un agente elevador de latemperatura de transición vítrea (Tg), desde 0,01 hasta 1,25% en peso de un edulcorante, desde 0,25 hasta 25% enpeso de un surfactante y agua, de manera que la formulación tenga una Tg comprendida entre -5ºC y -15ºC, ypulverizar la formulación líquida en una atmósfera criogénica que esté, por lo menos, 10ºC por debajo de la Tg de laformulación, con el fin de obtener una masa congelada para formar partículas que contengan hielo, e incorporar unalmidón espaciador a las partículas con hielo después de su formación, para separarlas y reducir su aglutinación,siendo las partículas espaciadoras de almidón de menor tamaño que las partículas que contienen hielo.
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