一种利用电子舌系统快速检测黄酒中氨基酸的方法

摘要

本发明公开了一种快速检测黄酒中氨基酸含量的方法，包括黄酒氨基酸模型的建立，黄酒氨基酸模型的验证，用电子舌系统采集待测黄酒样品味觉指纹信息后调入经过验证的黄酒氨基酸模型，得出待测黄酒样品中的氨基酸含量。该方法能快速检测出黄酒中异亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、半胱氨酸、脯氨酸和赖氨酸等11种氨基酸的含量，具有操作简单，检测成本低，与传统的氨基酸自动分析仪法相比，黄酒样品的前处理不复杂、所需的检测条件简便、花费的检测时间较短。

主权项

1.一种利用电子舌系统快速检测黄酒中氨基酸的方法，其特征在于包括如下步骤：（1）、黄酒氨基酸模型的建立①、收集黄酒作为建立模型的建模集样品；②、用电子舌系统采集建模集黄酒样品味觉指纹信息，得到建模集黄酒样品的雷达图；③、采用氨基酸自动分析仪测定建模集黄酒样品的氨基酸含量；④、建立步骤②中电子舌系统获得的建模集黄酒样品的味觉指纹信息的雷达图及步骤③中氨基酸自动分析仪获得的氨基酸含量之间的模型；酪氨酸、半胱氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸的模型采用偏最小二乘法建立；天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和脯氨酸的模型采用支持向量机建立；（2）、黄酒氨基酸模型的验证①、收集黄酒作为验证模型的验证集样品；②、用电子舌系统采集验证集黄酒样品味觉指纹信息，得到验证集黄酒样品的雷达图；③、采用氨基酸自动分析仪测定验证集样品的氨基酸含量，即化学值；④、将步骤②获得的验证集黄酒样品味觉指纹信息的雷达图调入步骤（1）中建立的黄酒氨基酸模型，得出验证集黄酒样品氨基酸含量，即预测值；⑤、通过对比验证集样品的化学值与预测值的相关系数r、预测标准差RMSEP和平均相对偏差MRE来衡量模型的性能，其中，r、RMSEP和MRE由以下公式计算：式中，n——验证集样品数；——验证集第i个样品的化学值，即基于氨基酸自动分析仪法的氨基酸含量；——验证集样品化学值的平均值，即基于氨基酸自动分析仪法的氨基酸含量的平均值；——验证集中第i个样品的预测值，即基于电子舌系统快速预测的氨基酸含量；（3）、用电子舌系统采集待测黄酒样品味觉指纹信息，得到待测黄酒样品的雷达图；（4）、将步骤（3）获得的待测黄酒样品味觉指纹信息的雷达图调入步骤（2）中经过验证的黄酒氨基酸模型，得出待测黄酒样品氨基酸含量。