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一种方便牛肉汤食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）制作调味粉包：每份粉包的净含量为12g，其中含0.2g孜然、0.4g胡椒、7.0g食盐、2g白砂糖、0.2g姜粉、1.8g味精、0.25g琥珀酸钠、0.05g I+G、0.1g磷酸钙；其中孜然、胡椒、生姜为含水量≦8%的干制品；（2）制作调味酱包：①.牛肉提取物制备：新鲜牛肉洗净剔去脂肪，切成1cm见方的肉块，在10000r/min高速下斩拌成肉糜，以100kg肉糜计，加入300kg水搅拌均匀，用0.1%NaOH溶液调PH值为7.0，然后加入0.1kg的木瓜蛋白酶于65℃温度下酶解1h，用0.1%的HCl溶液调PH值为6.0，加入0.4kg的风味酶于55℃温度下酶解5h；水解物于0℃～2℃温度下冷藏备用；②.浓缩汤料制备：牛骨洗净敲碎，以100kg计，加入400kg水中，同时加入2kg葱、1kg生姜、0.2kg八角、0.1kg肉桂、0.05kg丁香、5kg料酒、12kg盐、4kg糖，加热至沸腾，用文火熬煮2h后，捞尽牛骨、葱姜和香辛料；加入40kg精炼牛油、20kg辣椒红油、10kg味精、4kg琥珀酸钠、0.8kgI+G、50g抗氧剂TBHQ；混合均匀后送入真空浓缩65Bx；牛肉提取物与浓缩汤料按1∶5比例，以每份13g装入蒸煮袋于121℃杀菌20min；料包干燥表面水分备用；（3）制备干制豆丝：脱脂豆粕粉加5%水经挤压喷爆机挤压成型后，于105℃下干燥25min；（4）制备粉丝饼：制备红薯、马铃薯或木薯粉丝，经100℃热水熟化，定成面饼形状，于105℃下干燥40min；（5）将粉丝饼、干制豆丝、调味酱包、调味粉包和脱水蔬菜包分别计量装入1000ml纸碗中，上盖覆膜即成。 |
