| 摘要 |
<p>본 발명은 신선 산물, 특히 절단 신선 산물의 저장 기간을 연장시키는 산물 보존제를 이용하여 신선 산물을 보존하는 방법에 관한 것이다. 상기 산물 보존제는 신선 산물, 특히 신선 산물의 노출 표면의 조직, 향, 외관, 바삭거림 및 색을 보존한다. 상기 방법은 물; 마그네슘 이온, 아연 이온 또는 주석 이온; 및 아스코르베이트 이온 또는 에리쓰로베이트 이온을 포함하고, 상기 마그네슘 이온, 아연 이온 또는 주석 이온 대 아스코르베이트 이온의 몰비가 바람직하게 0.2:1 내지 8:1, 보다 바람직하게 0.75:1 내지 8:1, 보다 더 바람직하게 1:1 내지 4:1이고, 가장 바람직하게 1.5:1 내지 3:1인 산물 보존제 용액을 제공하는 단계 및 상기 산물 보존제를 산물에 적용하는 단계를 포함한다.</p> |
