双投料双菌种复配发酵工艺酿造的新型葡萄酒及酿造方法

摘要

本发明提供了一种双投料双菌种复配发酵工艺酿造的新型葡萄酒及酿造方法，将成熟的葡萄摊晾，当葡萄糖度达到28%～36%时，分选、除梗、破碎，得到葡萄浆汁；将葡萄酒酵母和黄酒酵母配成双菌种酵母；将配制的双菌种酵母加入葡萄浆汁中进行发酵；在糖度下降的发酵汁液中补入摊晾的葡萄及部分同品种的葡萄干，提升发酵汁液的度，以逐步提升发酵醪酒精度，使最终发酵酒精度≥18%vol，进入后酵；后酵结束时，在后酵汁液中加入葡萄酒蒸馏酒及葡萄干，静置浸泡至少6个月；将葡萄皮籽与酒液进行压榨分离，酒液进行澄清，过滤，制得新型葡萄酒。本新型葡萄酒货架期稳定；且没有防腐剂，提高了葡萄酒饮用的安全性。

主权项

一种双投料双菌种复配发酵工艺酿造的新型葡萄酒，不含防腐剂，货架期稳定，其特征在于，该新型葡萄酒采用以下工艺酿造而成：步骤1：采摘成熟的葡萄，摊晾，当晾晒的葡萄糖度达到28%～36%时，分选、除梗、破碎，得到葡萄浆汁； 按质量百分比，分别取葡萄酒酵母30%～70%和黄酒酵母30%～70%，配成双菌种酵母；步骤2：将配制的双菌种酵母加入葡萄浆汁中，双菌种酵母的接种量为葡萄浆汁的0.2%～5%，进行发酵；步骤3：当发酵汁液的糖度降至10时～18%时，补入步骤1中摊晾后糖度达到28%～36%的葡萄以及部分与该葡萄同品种的葡萄干，使发酵汁液的糖度升至20%～30%，使最终发酵酒精度≥18%vol，进入后酵；步骤4：后酵结束时，在后酵汁液中分别加入葡萄酒蒸馏酒和步骤3所用品种的葡萄干，所加入葡萄酒蒸馏酒的体积为后酵汁液体积的5%～30%，所加入葡萄干的体积为后酵汁液体积的5%～50%，静置浸泡至少6个月；步骤5：将葡萄皮籽与酒液进行压榨分离，酒液进行澄清，过滤，制得新型葡萄酒。