一种液态奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种液态奶及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：(1)将部分牛奶浓缩后加入纤维素类稳定剂，再与剩余牛奶混合均匀，得到蛋白质质量百分比为3.1％～5％的浓缩牛奶；或直接将牛奶浓缩至蛋白质质量百分比为3.1％～5％的浓缩牛奶后加入纤维素类稳定剂；其中，牛奶为游离脂肪酸量≤1.5mmol/L且蛋白质质量百分比含量大于2.9％的牛奶，浓缩采取低温浓缩工艺，浓缩温度为40℃～65℃，浓缩真空度为-0.06MPa～-0.09MPa；(2)上述混合溶液均质、杀菌、冷却，即可。本发明还公开了由上述制备方法制得的液态奶产品。该液态奶产品具有优良的起泡持泡效果，奶泡细腻，口感柔滑。

主权项

一种液态奶的制备方法，其特征在于：其包括下列步骤：(1)将部分牛奶浓缩后加入纤维素类稳定剂，再与剩余牛奶混合均匀，得到蛋白质质量百分比为3.1％～5％的浓缩牛奶；或直接将牛奶浓缩至蛋白质质量百分比为3.1％～5％的浓缩牛奶后加入纤维素类稳定剂；其中，所述的牛奶为游离脂肪酸量≤1.5mmol/L且蛋白质质量百分比含量大于2.9％的牛奶，所述的浓缩采取低温浓缩工艺，浓缩温度为40℃～65℃，浓缩真空度为‑0.06MPa～‑0.09MPa；(2)上述混合溶液均质、杀菌、冷却，即可。