果胶的制备方法和用所述果胶的胶凝剂和凝胶状食物

摘要

本发明目的是从马铃薯淀粉浆中高效率地提取具有优良胶凝作用的果胶，和通过使用作为胶凝剂的果胶制备凝胶状食物。可在90℃-125℃(包括90℃和125℃)下，在其中通过加入pH缓冲剂将提取完成后给出的pH值调至5.5-11的条件下，用螯合剂从马铃薯淀粉浆中提取果胶。该果胶的胶凝特性优于常规LM-P。

主权项

一种制备果胶的方法，所述方法包括在90℃‑125℃的温度下，在提取完成时pH为5.5‑11的此类条件下，用螯合剂从马铃著淀粉浆中提取果胶，按50g马铃薯淀粉浆固体含量计，所述螯合剂的量为5mmol或更多并且为100mmol或更少，以及所述螯合剂在pH 5或更高范围内显示有效螯合能力且在pH 3或更低下完全失去螯合能力。