魔芋醋果冻及其制备方法

摘要

本发明涉及一种魔芋醋果冻及其制备方法，魔芋醋果冻包括食用醋、甜味剂、凝胶剂、酸味剂和水。米醋可调节内分泌、预防心脑血管病、促进消化、美容护肤、预防肥胖；甜味剂是白砂糖和不致龋齿、可促进双歧杆菌增殖的纽甜；凝胶剂是魔芋胶和卡拉胶的复配胶；魔芋胶具有降血压、降血脂、减肥等功能。本发明的魔芋醋果冻具有降血糖、血脂、减肥、美容等保健功能，并且口感好、外观好、有韧性、耐咀嚼。

主权项

一种魔芋醋果冻的制备方法，其特征在于操作步骤如下： （1）果冻胶体的制备：将魔芋胶、卡拉胶按重量比为1:1，均匀混合成复配胶并过50目筛，然后按与水的重量百分比为0.6%～0.9%的比例加入到40℃～50℃的热水中，350～500r／min搅拌使其混合均匀，溶胀15～20min后转至80℃～90℃水浴45～50 min，100目滤布过滤，得果冻溶液灌入装贮罐；（2）魔芋醋果冻的制备：将步骤（1）的果冻溶液于室温下，自然降温至65～70℃，分别加入食用醋、白砂糖、纽甜和柠檬酸，所述加入的食用醋、白砂糖、纽甜和柠檬酸与果冻溶液的重量百分比分别为11%～13%、9%～11%、1%～3%和0.05%～0.07%，搅拌均匀后，立即灌装并密封，巴氏杀菌后在常温下凝固，即为魔芋醋果冻。