一种用鹰嘴豆发酵生产益生肽的方法

摘要

一种用鹰嘴豆发酵生产益生肽的方法，属生物领域。本发明公开了一种用鹰嘴豆发酵生产益生肽的方法。本发明所选用的鹰嘴豆是产于新疆木垒县的卡布里和迪西两个品种，所选用的发酵过程是先将枯草芽孢杆菌接入鹰嘴豆和营养液中低温(10～20℃)发酵，灭菌后再接入由乳酸菌、酵母菌和纳豆芽孢杆菌按一定比例组成的复合菌液，生产益生肽。包括浸泡、粉碎、灭菌、接种、发酵、灭菌、二次接种、二次发酵、浸提、分离纯化和干燥等工艺，所生产的益生肽分子量85％集中在800-1500Da范围内。选用鹰嘴豆发酵生产益生肽，比以大豆为原料的传统酶解或单一菌种发酵方法生产蛋白小肽的成本低、产率高、口感好、功效显著，不但具有天然发酵的香味，保留了鹰嘴豆比大豆营养更丰富和天然抗氧化的优势，还富含益生菌代谢产物，具有增强免疫、抗疲劳和延缓衰老的功效。

主权项

一种用鹰嘴豆发酵生产益生肽的方法，其特征在于：用鹰嘴豆为原料生产益生肽，生产过程包括：浸泡、粉碎、灭菌、接种、发酵、灭菌、二次接种、二次发酵、浸提、分离纯化和干燥等。