一种糖姜的加工工艺

摘要

本发明公开了一种糖姜的加工工艺。本发明包括如下步骤：(1)将采收的原料生姜清洗，去皮后与食盐混合，常温密封腌制；(2)将腌制后的生姜切成姜块，并脱盐；(3)将脱盐后的姜块用清水预煮，并添加柠檬酸护色；(4)将清水预煮后的姜块分多次糖煮，得糖姜；(5)将糖姜浸泡在高浓度糖液中；(6)将高浓度糖液中的糖姜取出，沥干后烘干。本发明采用添加柠檬酸和多次糖煮的工艺来控制产品中转化糖的含量，生产出来的糖姜产品不易返砂和吸潮、色泽金黄、口感良好，保存时间较长，本工艺简单易行，成本低廉，工人的劳动强度大大降低，适合大规模的工业化生产。

主权项

一种糖姜的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：(1)将采收的原料生姜清洗，去皮后与食盐混合，常温密封腌制；(2)将腌制后的生姜切成姜块，并脱盐；(3)将脱盐后的姜块用清水预煮，并添加食品酸护色；(4)将清水预煮后的姜块分多次糖煮，得糖姜；(5)将糖姜浸泡在高浓度糖液中；(6)将高浓度糖液中的糖姜取出，沥干后烘干。