一种香菇粒的制作方法

摘要

本发明公开了一种香菇粒的制作方法，该方法采用含水量在15～20％的干香菇和白砂糖、食盐、味精、红曲红、五香粉、香叶粉等辅料，经卤煮、烘干、拌料、压模成型制作而成。本发明方法生产的香菇粒具有香菇风味浓郁，香甜可口，软硬适中，颜色酱红等特点。

主权项

一种香菇粒的制作方法，其特征在于该方法包括以下步骤：a、清洗：采用水分含量在15％～20％之间的干香菇，漂洗干净；b、浸泡：按料水0.8～1∶3.5～4的比例浸泡后沥干；c、绞制：将沥干的香菇在温度≤18℃条件下绞制成香菇粒；d、卤煮：取占香菇粒重2～2.5％的白糖、1～1.2％的食盐、0.5～0.7％的味精、0.25～0.3％的五香粉、0.12～0.15％的香叶粉、0.2～0.25％的陈皮粉和0.1～0.15％的红曲红，与香菇粒进行卤煮，卤煮时料水比为0.8～1∶1.8～2，卤煮至水分收干；e、烘干：将卤煮后的香菇粒烘干至水分含量在18～22％，烘干采用的温度为60～70℃：f、拌料：先将饱和糖溶液熬制成糖浆，将糖浆与烘干后的香菇搅拌均匀，搅拌时糖浆用量为烘干后的香菇重量的30～35％；其中，饱和糖溶液配方中各组分重量比例为白糖∶水∶食盐∶味精∶酱油为35～40∶4～5∶0.8～1.5∶0.3～0.5∶0.4～0.8。