Composición prefibrilar y fibrillas de materiales proteicos

摘要

Método para la producción de una composición prefibrilar peptídica por la hidrólisis de una proteína seleccionada delgrupo consistente en preparación de proteína de lactosuero con ß-lactoglobulina, preparación de proteína de soja conglicinina, patatina, y mezclas de las mismas, comprendiendo el método el sometimiento de la proteína a hidrólisisenzimática, con la condición de que la composición prefibrilar peptídica no sea un hidrolizado comprendiendo unaproteína de leche que incluya beta lactoglobulina hidrolizada con al menos una enzima proteolítica que se escindepreferentemente en un residuo de ácido glutámico o de ácido aspártico, y donde el hidrolizado está enriquecido en unoo más de los péptidos AQSAPLRVYVE, ILLQKWE, KTKIPAVFKID, o KTKIPAVFKIDALNE.