一种风味驴肉丸及其制备方法

摘要

本发明涉及一种风味驴肉丸，属于食品加工技术领域，该丸子由驴肉40~60份，食盐1~3份，白胡椒粉0.1~0.2份，淀粉8~15份，姜粉0.1~0.2份，味精0.3~0.8份，料酒3~5份，蛋清3~5份和冷水20~30份组成；其制备方法是将解冻并绞好的驴肉和食盐、白胡椒粉、姜粉、味精料酒及一半的冷水斩2~3分钟，然后加入淀粉、蛋清及另一半冷水，斩2~3分钟，加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子水煮两次，冷却，最后急速冷冻即得；该风味驴肉丸不加防腐剂，不破坏肉的纤维，高蛋白低脂肪，弹力好口感脆嫩，食而不腻，食用方便，烧煮炸烤都可以，配方合理，制作方法简单，适合大批量生产。

主权项

一种风味驴肉丸，其特征在于：由下列重量份的组分组成：驴肉40~60份，食盐1~3份，白胡椒粉0.1~0.2份，淀粉8~15份，姜粉0.1~0.2份，味精0.3~0.8份，料酒3~5份，蛋清3~5份，冷水20~30份。